你有沒有想過為什么總是對煎炸、燒烤、烘焙等食物念念不忘，總是控制不住的想吃？這可能并不是你本身的意愿，由于你身體產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物所導(dǎo)致的。

這就要提到一種反應(yīng)，稱美拉德反應(yīng)（Maillard reaction，MR）。這是氨基酸與糖之間的一種化學(xué)反應(yīng)，可以發(fā)生在原核生物到真核生物的所有細(xì)胞中。這種反應(yīng)會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（MRP），并且可以通過大分子的非酶促修飾產(chǎn)生***糖基化終產(chǎn)物（AGE）。

這種***糖基化終產(chǎn)物（AGE）不僅會誘發(fā)你攝食的***，并且對健康造成很大的危害，已經(jīng)有研究報道AGE 增加與衰老、肥胖、糖尿病、神經(jīng)退行性變、炎癥、心肌病、腎病和其他與年齡相關(guān)的疾病有關(guān)。

早在2023年6月，清華大學(xué)藥學(xué)院王釗教授團隊在***食品領(lǐng)域雜志《Food Science and Human Wellness》發(fā)表了一篇綜述“Effects of Maillard reaction and its product AGEs on aging and age-related diseases”從美德拉反應(yīng)（MR）的介紹，AGEs的代謝，MR與衰老和疾病的關(guān)系，以及MR的干擾和控制幾個方面展開了描述，幫助我們更好的理解MR，采取健康的生活方式。

圖2 王釗教授團隊發(fā)表的綜述

而在3個月后，巴克衰老研究所在《eLife》雜志緊接著發(fā)表了一篇“Methylglyoxal-derived hydroimidazolone，MG-H1，increases food intake by altering tyramine signaling via the GATA transcription factor ELT-3 in Caenorhabditis elegans "的文章通過對模式生物線蟲的研究發(fā)現(xiàn)AGE會導(dǎo)致壽命縮短以及會增加攝食的***。

圖3 巴克衰老研究發(fā)表的文章

在這項研究中，對***糖基化終產(chǎn)物 (AGE）如何影響秀麗隱桿線蟲的飲食行為以及其中的信號通路進(jìn)行了探究，***終發(fā)現(xiàn)MG-H1（Methylglyoxal-derived hydroimidazolone，特定的AGE）可以通過改變線蟲GATA轉(zhuǎn)錄因子ELT-3的酪胺信號傳導(dǎo)來增加食物攝入量。

研究人員初步發(fā)現(xiàn)glod-4突變體線蟲比N2野生型線蟲食物攝取行為明顯增多，通過用MG-H1處理野生型線蟲可以使線蟲的攝食行為明顯增加，這說明這種情況是可能是由MG-H1介導(dǎo)的。

圖4  glod-4突變體線蟲攝取行為明顯增多

因此，研究者們使用RNA-seq分析glod-4突變線蟲與野生型線蟲，試圖找出MG-H1是如何增加線蟲的攝食行為？與N2野生型線蟲相比，glod-4 RNAi敲低的線蟲中有5035個基因發(fā)生顯著變化（其中包括2237個上調(diào)基因和2798個下調(diào)基因），并且調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)和攝食行為的基因功能類別顯著上調(diào)。

生物磁珠對細(xì)胞篩選的方法已日漸成熟，原理是將包被一抗的磁珠與細(xì)胞表面對應(yīng)的分子特異性結(jié)合，或者將包被二抗的磁珠與已經(jīng)與細(xì)胞表面分子特異性結(jié)合的一抗結(jié)合。磁珠攜帶與之結(jié)合的細(xì)胞吸附與分離柱或試管上，實現(xiàn)陽性細(xì)胞或陰性細(xì)胞的分離。洛陽吉恩特生物自主研發(fā)生產(chǎn)了各類生物磁珠，可以實現(xiàn)穩(wěn)定的實驗結(jié)果。