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有一項大型研究對來自 18 個不同國家的 135000 名志愿者做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)比起堅持低碳飲食的人，堅持低脂飲食的人更容易因為各種原因死亡，也更容易得心臟病。他們的研究結(jié)果發(fā)表在八月份的《柳葉刀》雜志上。
少吃脂肪并不能減肥
***近的其它研究也得出相似的結(jié)果。有科學(xué)界對 5 萬名女性做了長達(dá) 8 年的試驗，讓其中的一般人堅持低脂飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她們得乳腺癌、大腸癌和心臟病的幾率并不會降低。不僅如此，她們也并沒有瘦多少。
越來越多研究證明“吃太多脂肪會長胖。”是錯的。印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的 Aaron Carroll 教授稱，“攝入脂肪不僅不會讓人長膘，相反，這還能幫我們減肥。”
科學(xué)家比較了擁有不同飲食習(xí)慣的人，發(fā)現(xiàn)那些嚴(yán)格控制脂肪攝入量的人反而沒能減到肥，身體也不如別人健康。而那些脂肪攝入量高、但很少吃精細(xì)碳水化合物的人卻瘦下來了，而且身體也更健康。
所以肥胖的真正元兇其實是過多的糖和進(jìn)入人體之后會迅速分解成糖的碳水化合物。
身體的運轉(zhuǎn)需要脂肪
人體的正常凝血和肌肉運動都必須有脂肪的參與，脂肪也是構(gòu)建細(xì)胞壁和神經(jīng)保護(hù)層的重要原料。另外，脂肪還能幫助人體吸收食物中的維他命和礦物質(zhì)。如果不吃脂肪，我們就會吃很多精煉碳水化合物和糖，然后就沒法把自己塞進(jìn)去年買的褲子里了。
基本上，攝入的細(xì)糧越多，人就會變得越胖。而全谷類食物 (如全麥面包和糙米) 吃得越多，人就越瘦。
多吃魚類、牛油果和堅果
不是所有脂肪都一樣有益健康。有研究者***近發(fā)現(xiàn)，將實驗對象攝入的一小部分飽和脂肪換成不飽和脂肪，能很好地降低死亡風(fēng)險，減少心臟病和多種神經(jīng)退行性疾病的患病幾率。
哈佛營養(yǎng)學(xué)教授 Frank B. Hu 說道，“我們應(yīng)該多攝入魚類和牛油果中的脂肪，而不是動物脂肪?！眻怨Ⅳ~類和橄欖油中含有單一和多元不飽和脂肪，這些脂肪更有益健康。而飽和脂肪和加工食品中的反式脂肪則都是有害健康的。
總之，不要為了減肥遠(yuǎn)離脂肪了，科學(xué)的攝入適量的脂肪才能讓人更加健康。
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